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螺蛳粉这么臭,为什么还这么多人爱吃?

2022-05-31 13:38:06 佑壹道小编

  作为广西柳州传统美食的螺蛳粉以“臭”闻名天下,有人形容螺蛳粉的味道是辣椒油倒在臭水沟里,好几天都散不去的臭,吃完以后从衣服到头发,锅碗瓢盆和筷子乃至整个房间都弥漫着这股味儿。

  螺蛳粉起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓,但并不妨碍它在今天的火爆。作为新一代网红美食,螺蛳粉的口碑呈两极分化。喜欢它的人一顿不吃就发慌,哪怕是住在宿舍里,也会坚定不移地背着舍友偷偷吃,哪怕吃完还要洗头换衣服等一系列操作,并坚定得认为,不管是谁,只要吃上三次螺蛳粉,都会爱上它。不喜欢它的人闻着这个味道都恨不得退避三尺,将其视作生化武器。

  螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉,必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺蛳肉洗净爆炒,再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上,汤底才算做好。这样熬出来的汤,色泽棕红剔透,鲜美爽口,回味无穷。

  柳州人对螺蛳爱得深沉,食用螺蛳的历史甚至可以追溯到上古时期。螺蛳学名叫“石螺”,是一种生活在淡水的泥沙中的河鲜,螺蛳本身是没有任何臭味的。

  螺蛳粉的臭味来自螺蛳粉的配料“柳州酸笋”,酸笋是用大头甜笋和山泉水腌制而成,在大瓦缸里浸泡大半个月,令人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

  酸笋闻着“臭”,吃起来其实鲜脆爽口,美味极了。酸笋在腌制发酵过程中会产生一些带有鲜味儿的氨基酸物质,这个味道有人觉得臭,也有人觉得鲜。

  地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉,吃的时候要先在冷水中泡发,再放入锅中煮开。陈米失去了胶质,加工成米粉后更具弹性,入口更有嚼劲,吃起来软糯滑弹。

  混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香,猛吸一口,飘飘欲仙,无法自拔。

  螺蛳粉的口感丰富,层次分明,将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了,吃得人全身冒汗,鼻涕眼泪一起往下流。

  虽然我们无法去柳州吃一碗地道的螺蛳粉,但是来自柳州的郑老板在四川成都开了一家成都仕皓餐饮管理有限公司,一家在成都的正宗的柳州味。品牌名称【佑壹道螺蛳粉】,8个月的时间已经在四川范围先后开业三十多家门店,欢迎各位小主前来品尝哦~